Å spise bare 1200–1500 ekstra kalorier av ultrabearbeidet mat per dag kan raskt skade hjernens insulinrespons På så lite som fem dager utviklet ellers friske menn insulinresistens i hjernen, noe som forstyrret sultsignaler og fettlagring Når hjernen din feiltolker insulinsignaler, blir kalorier i økende grad lagret som visceralt fett (det metabolsk skadelige fettet rundt leveren og organene) Og når fettet først er etablert, fremmer det aktivt betennelse og insulinresistens, og opprettholder en sirkel av cravings og overspising