Het eten van slechts 1200–1500 extra calorieën van ultra-bewerkte voedingsmiddelen per dag kan snel de insuline-respons van je hersenen beschadigen. In slechts vijf dagen ontwikkelden anders gezonde mannen insulineresistentie in de hersenen, wat de honger signalen en vetopslag verstoorde. Wanneer je hersenen insulinesignalen verkeerd interpreteren, worden calorieën steeds meer opgeslagen als visceraal vet (het metabolisch schadelijke vet dat de lever en organen omringt). En eenmaal gevestigd, bevordert visceraal vet actief ontsteking en insulineresistentie, waardoor een cyclus van verlangens en overeten in stand wordt gehouden.